Jakarta () – Momen Idul Adha selalu identik dengan hidangan olahan daging kambing. Tapi, apakah Anda merasa bosan dengan menu sate kambing, tongseng kambing, atau kari kambing yang itu-itu saja? Jika ya, barangkali Anda perlu coba resep kambing bakar ala restoran Cairo versi Chef Yuda Bustara.

"Resep ini bukan kambing bakar biasa, tapi akan ada sambal kecap dan acar," kata Chef Yuda, Selasa.

Chef Yuda juga membagikan tips memilih dan mengolah daging kambing yang empuk. Menurutnya, daging kambing yang empuk itu memang berasal dari jenis kambingnya sendiri, seperti kambing muda, kambing tua, dan bagian-bagiannya.

“Kalau mau dijamin empuk, boleh dipresto ataupun diungkep,” tuturnya.

Daging kambing punya kesan tidak sehat, terutama karena kandungan kolesterolnya, sehingga banyak orang yang tidak suka.

“Padahal, daging kambing itu sebenarnya kalau dipilih yang tanpa lemak akan jauh lebih sehat. Jadi carilah bagian yang tanpa lemak,” kata chef Yuda.

Baca juga: Kiat menyimpan daging

Ada pun resep kambing bakar ala restoran Cairo adalah sebagai berikut:

Bahan-bahan kambing bakar:
500 gram paha kambing

Bumbu perendam atau marinasi
• 2 sdm kecap manis
• 5 buah bawang putih
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt ketumbar
• 2 cm jahe, haluskan
• 750 ml air
• 2 sdm mentega

Bumbu sambal kecap
• 5 buah bawang merah, diiris halus
• 5 buah cabe rawit, diiris halus
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdm air jeruk limau

Cara membuat bumbu acar:

  1. Potong timun tebal-tebal, kira-kira 1,5 cm
  2. Masukkan timun ke dalam wadah dan tambahkan 1,5 sdm garam. Aduk dan diamkan selama 20 menit sampai air mentimun keluar dengan sendirinya. Lalu cuci timun agar garam hilang
  3. Tambahkan 3 sdm cuka beras, 2 sdm madu, 1 sdm sambal bangkok, dan 2 sdt minyak wijen. Aduk rata

Cara membuat kambing bakar:

  1. Masukkan semua bahan untuk bumbu marinasi tambahkan sedikit air dan haluskan. Bumbu bisa diblender atau diulek.
  2. Bersihkan daging kambing, tusuk-tusuk dengan garpu agar bumbu marinasi menyerap. Lalu siram daging dengan marinasi. Jangan lupa diaduk-aduk supaya bumbu merata dan menyerap. Tutup dan diamkan di kulkas selama 30-40 menit.
  3. Masukkan air ke dalam panci, kira-kira hampir menutupi daging. Kemudian masak kambing di panci presto atau panci ungkep, selama 30 menit atau sampai daging empuk.
  4. Jika daging sudah empuk, sisihkan.
  5. Biarkan kuah masak di dalam panci sampai mengental. Kuah ini untuk bumbu olesan.
  6. Olesi daging kambing dengan sisa bumbu perendam. Oven 15 menit dengan suhu 170-200 derajat celcius hingga kecoklatan. Boleh dipanggang di atas teflon atau dibakar sesuai selera.
  7. Sajikan hangat dengan sambal kecap dan acar.

Baca juga: Menu Idul Adha – Sambal empal daging dan petai

Baca juga: Menu Idul Adha – Bulgogi berbahan daging sapi kurban

Baca juga: Menu idul Adha – Olah daging kambing jadi "Lamb Kofta"

Pewarta: Rizka Khaerunnisa
Editor: Ida Nurcahyani
COPYRIGHT © 2021